El Matadero Insular es el Centro de Centro de Control Higiénico de La Carne en la isla y está situado en el municipio de El Paso, en una parcela de 6.000 m². El edificio central ocupa una superficie de 800 m² de corrales, cámaras, salas, oficinas, laboratorio, despacho del veterinario y vestuarios.

Existen tres líneas de sacrificio y faenado: la línea de Vacuno, la línea de Ovino-Caprino y la línea de Porcino equipadas con todos los medios que exige la legislación vigente.

Los días de estabulación son los lunes, miércoles y viernes de 8:00 a 12:00 horas y los días de faenado y sacrificio son los miércoles, jueves y viernes.  Exceptuando las semanas que contentan días festivos, en las cuales puede haber variaciones.

El proceso comienza con la llegada de animales y su posterior inspección ante mortem por parte del veterinario. En ella comprueba si el animal tiene alguna enfermedad o si prevé que pueda tenerla, en ese caso se procede a su sacrificio.

El segundo paso sería su entrada en la línea de faenado en la cual se procede al aturdido mediante pistola de bala cautiva de accionamiento neumático a los vacunos y por pinza eléctrica a los ovinos, caprinos y porcinos. Una vez aturdido se desangra o sacrifica cortando los vasos sanguíneos a nivel del cuello. Posteriormente se desolla y se escalda a 62 grados y depila al porcino para poder proceder a la evisceración torácica   y abdominal .Para terminar se procede al esquinado, es decir dividir la canal en dos mitades.

Acabado el proceso el veterinario procede a la revisión post mortem y se marcan las canales de 1 a 1.000, como por ejemplo 33 3118  las dos primeras cifras corresponden al nº del ganadero y el resto es el nº de canal. Si el veterinario la ha considerado apta para el consumo  se sellan con el registro sanitario.

El Cabildo con el matadero abastece con el 10-15%  de la carne del país a los usuarios más habituales que  son los carniceros y supermercados con carnicerías aunque , puede aprovecharse de este servicio cualquier particular. El Matadero tiene también un servicio de reparto de las canales obtenidas.

Volver a inicio